Rekomendasi Bahan Andalan untuk Meningkatkan Cita Rasa Masakan

Beritadata - Memasak dengan baik tidak memerlukan lemari es dan dapur yang penuh stok bahan. Namun, memiliki beberapa bahan andalan dapat membuat perbedaan antara sandwich keju panggang yang biasa saja dan yang luar biasa. Untuk membantu mencapai cita rasa yang lebih tinggi, beberapa koki dan penulis buku masak, membagikan bahan-bahan yang membuat masakan sehari-hari mereka tetap menarik tanpa banyak usaha. Mereka berbagi bahan andalan mereka, dan cara menyimpannya agar Anda selalu memiliki rasa yang luar biasa.

Miso  

Dalam The Global Pantry Cookbook, penulis Ann Taylor Pittman dan Scott Mowbray menggunakan pasta kedelai tradisional Jepang ini untuk meningkatkan rasa umami dalam sup bawang Prancis, membumbui mentega bawang putih untuk udang scampi, dan bahkan memperkaya saus karamel.

“Miso memberikan rasa kaya dan sedikit fermentasi yang khas,” kata Pittman. Untuk opsi yang lembut dan serbaguna, pilih miso putih, dan tambahkan pada tahap akhir memasak agar rasa halusnya tetap terjaga.  

Tahini  

Tahini, pasta biji wijen yang banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, menciptakan tekstur krim yang sangat berguna dalam masakan vegan, kata Remy Morimoto Park, penulis Sesame, Soy, Spice.  

“Saya menggunakannya untuk mengentalkan sup, membuat vinaigrette lebih creamy, dan memberikan rasa tanah yang kacang pada hidangan penutup,” katanya.

Untuk glasir sederhana pada kue, Park merekomendasikan mencampur beberapa sendok tahini dengan sirup maple dan vanila.  

Mayones  

Anda mungkin sudah memiliki toples emulsi lembut dari telur dan minyak ini di kulkas untuk sandwich tuna, pasta, dan salad kentang. Namun, penggunaannya tidak berhenti di situ, kata Edward Lee, koki pemenang penghargaan James Beard sekaligus penulis buku masak.  

“Jika saya membuat sandwich panggang, saya akan menggunakan mayones di bagian luar. Kandungan minyaknya yang tinggi membuatnya memanas dan meleleh seperti lemak masak lainnya, dengan rasa yang jauh lebih kaya,” tutur Lee mengutip dari Real Simple. 

Lee juga menggunakan mayones untuk menyegarkan kembali salmon matang yang tersisa. Dia menghancurkan ikan tersebut, mencampurnya dengan mayo, caper, dan air acar, lalu menikmatinya bersama irisan mentimun di atas roti putih.  

Chipotle Peppers in Adobo Sauce  

Jika Anda ingin mengesankan tamu makan malam seolah-olah semangkuk cabai yang dimasak selama 30 menit telah dimasak sepanjang hari, gunakan kaleng kecil ini yang berisi jalapeño kering dan diasap (disebut chipotle) dalam saus pedas dan asam. 

“Saus ini sangat beraroma asap dan memiliki rasa gurih yang kuat,” kata Pittman. 

Dia juga menggunakan chipotle untuk memperkaya saus enchilada kalengan dalam sandwich birria sederhana. Jangan lewatkan Tostada Udang Madu-Chipotle yang luar biasa ini.

Gochujang  

Pasta cabai dengan kedelai fermentasi ini memberikan rasa mendalam, kata Lee: “Ada bumbu yang terasa samar di latar belakang. Ini membuat Anda ingin terus mencicipi untuk memahami apa itu.” 

Dalam buku masaknya yang terbaru, Bourbon Land, dia menunjukkan bagaimana bahan ini cocok dengan masakan Selatan, termasuk saus barbekyu.  

“Gochujang menambahkan tekstur, rasa, dan umami,” kata Lee. 

Dia menyarankan menggunakan gochujang kapan saja resep memerlukan sedikit rasa pedas yang kaya, seperti pada keju pimento atau gazpacho.  

Pasta Tomat Dalam Tabung  

Ya, kalengan memang bagus jika Anda akan menggunakannya sekaligus. Jika tidak, tabung yang bisa ditutup kembali adalah cara termudah untuk menyimpan rasa terkonsentrasi ini. Justine Doiron, penulis buku masak Justine Cooks, menyarankan menambahkannya ke dalam panci saat Anda memasak bahan aromatik untuk sup atau saus.  

Biarkan pasta menggelap setidaknya satu tingkat untuk mengkaramelisasi, sehingga rasanya semakin intens, seperti dalam resep Fettuccine Pesto Merah ini. Doiron memasak pasta tomat dengan bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, jinten, dan santan untuk membuat dasar saus bagi sayuran panggang.